Suelo para remolque y food truck: qué se le exige

Hay remolques muy distintos: de carga, para motos, tienda, vivienda, cocina sobre ruedas. En cuanto al suelo, solo tienen una cosa en común: no se puede elegir por el aspecto. Primero se averigua qué va a pasar dentro del remolque y quién lo inspecciona.

Para remolques y food trucks, en la tienda tiene suelo PVC en rollo de 2 m de ancho, por metro lineal.

Este texto es informativo. Los requisitos de cada caso concreto los fijan la normativa y el organismo que concede la autorización.

Cuatro tipos de remolque

En los tres primeros tipos, la elección del pavimento es cosa del propietario. En el cuarto entra en juego la legislación sanitaria.

Food truck: qué dice el reglamento

La higiene de las empresas alimentarias en la UE la regula el Reglamento (CE) 852/2004. A las instalaciones móviles y temporales se les aplica el capítulo III del anexo II. En términos generales exige que estén construidas y mantenidas de forma que se evite la contaminación de los alimentos y que las superficies sean fáciles de limpiar y, cuando sea necesario, de desinfectar.

De ahí se deducen en la práctica los requisitos del suelo:

• no absorbe agua ni grasa;
• se lava y se desinfecta sin deteriorarse;
• no tiene juntas abiertas ni rendijas donde se acumule suciedad;
• no resbala cuando está mojado o con grasa;
• está en buen estado: sin grietas, desprendimientos ni agujeros.

La lista exacta de requisitos para tu instalación la fijan las normas autonómicas y municipales y el inspector. Los detalles varían entre comunidades autónomas y municipios.

En qué fijarse al elegir el pavimento

Superficie continua. Cuantas menos uniones, más fácil es limpiar. En eso los materiales en rollo son más cómodos que las losetas y las lamas. Las uniones que queden se cierran con soldadura.

Encuentro con las paredes. En las zonas alimentarias el suelo suele subirse a la pared con una media caña, para que no quede rendija en el rincón.

Agarre. En los pavimentos para zonas mojadas y con grasa, el fabricante indica la clase de resistencia al deslizamiento. Qué clase hace falta depende de la zona (más información en el artículo sobre las clases de resbaladicidad).

Resistencia química. Los productos de limpieza y desinfección se usan a diario. La ficha técnica debe informar de la resistencia a ellos.

Peso. Un remolque tiene una masa máxima autorizada. El equipamiento de cocina pesa mucho, por lo que los acabados se eligen ligeros.

Base. Un pavimento solo funciona sobre una base rígida, seca y lisa. En los remolques suele ser contrachapado hidrófugo o panel composite.

Qué documentos pedir al proveedor

Antes de comprar, solicita y guarda:

• la ficha técnica con las características;
• la declaración de prestaciones (DoP) y el marcado CE, si el pavimento es un producto de construcción (qué deben incluir, en el artículo sobre los documentos del proveedor);
• la clase de resistencia al deslizamiento, con indicación del método de ensayo;
• datos de resistencia a los productos de limpieza y desinfección;
• las instrucciones de colocación y mantenimiento.

Si el vendedor responde con frases generales del tipo «es apto para uso alimentario» y no entrega papeles, es motivo para buscar otro. La decisión sobre la aptitud no la toma el vendedor, sino el organismo inspector, a la vista de los documentos y de la realidad.

A quién preguntar antes de empezar

• A la autoridad sanitaria de la comunidad autónoma o del municipio: requisitos para instalaciones alimentarias móviles y procedimiento de registro.
• Al ayuntamiento: condiciones de la autorización de venta ambulante.
• A un ingeniero o a un taller que construya food trucks: saben qué se comprueba en la práctica.
• A los organizadores de eventos: los festivales y mercados a veces tienen requisitos propios.

Primero los requisitos, después los materiales. Rehacer el suelo de un food truck terminado supone desmontar toda la cocina.

Remolques de carga y para maquinaria

Aquí no hay reglamentos sobre el suelo, pero sí práctica:

• base de contrachapado hidrófugo con el grosor adecuado para tu carga;
• superficie con relieve o con un pavimento en el que no resbalen ni la suela ni las ruedas;
• protección de los cantos de la rampa y del portón trasero con perfil metálico;
• puntos de amarre de la carga fijados al chasis y no al tablero.

Los remolques para caballos y ganado son otra cosa: en ellos se usan gruesas planchas de goma y construcciones pensadas para los cascos y el lavado. Es un tema aparte.

Errores habituales

1. Elegir por el aspecto. Un suelo bonito que no se puede lavar con productos alcalinos.
2. Losetas y lamas en zona mojada. Muchas juntas y suciedad en cada una.
3. Encuentro abierto con la pared. El agua pasa bajo el pavimento y a la base.
4. Sin documentos. En una inspección no hay nada que enseñar.
5. Primero construir y después preguntar.

Preguntas frecuentes

¿Qué suelo es obligatorio en un food truck? La ley no nombra un material concreto. Fija propiedades: superficie lavable, no absorbente y en buen estado. Con qué conseguirlas lo decide el propietario, y lo valora el inspector.

¿Hay que subir el suelo a la pared? En las zonas de preparación de alimentos es una práctica extendida y una exigencia frecuente de los inspectores. Consúltalo para tu comunidad.

¿Sirve la chapa de aluminio lagrimada? Se usa: es resistente y se lava. Inconvenientes: peso, ruido, frío y las uniones entre chapas, que hay que sellar.

¿Quién responde si no aceptan el suelo? El titular de la instalación. Por eso los requisitos se averiguan antes de comprar y los documentos del material se guardan.

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